淀粉經(jīng)次氯酸鈉氧化是工業(yè)上生產(chǎn)變性淀粉的重要方法。氧化在造紙、紡織、食品等工業(yè)領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用。淀粉的氧化是在控制溫度和pH值并加入一定量的氧化劑下完成的。在氧化的過程中，淀粉葡萄糖單元中的羥基首先氧化成羰基，然后繼續(xù)氧化成羧基，羰基和羧基的含量表示淀粉氧化程度，在氧化過程中同時(shí)伴隨著淀粉分子的降解。因此氧化淀粉糊在高濃度時(shí)具有較低的粘度，且糊的穩(wěn)定性和透明度高，在應(yīng)用中具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
目前關(guān)于淀粉次氯酸鈉高劑量氧化的機(jī)理已基本成熟，而關(guān)于低劑量氧化過程的反應(yīng)機(jī)理則成為該研究領(lǐng)域的關(guān)注的重點(diǎn)。由于薯類淀粉（木薯和馬鈴薯）較谷類淀粉有較高的透明度和穩(wěn)定性，且淀粉在輕度氧化后具有特殊的理化性質(zhì)。
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