利用次氯酸鈉為氧化劑，在堿性條件下與淀粉反應(yīng)，則可得次氯酸鈉氧化淀粉。
次氯酸鈉是非常特殊的氧化劑，可以氧化組成淀粉分子的脫水葡萄糖單位中不同醇羥基，但氧化的難易存在著差別。氧化反應(yīng)過程由于次氯酸鈉的離解，產(chǎn)物與pH值有關(guān)，而淀粉在不同的pH條件下，結(jié)構(gòu)也發(fā)生變性，雖然，氧化反應(yīng)可以在酸性、中性和堿性條件下進(jìn)行，但從產(chǎn)品要求來講，應(yīng)選擇在堿性（pH值在9~10）條件下進(jìn)行。
在反應(yīng)過程中漿液的pH值、次氯酸鈉加入量、反應(yīng)溫度以及反應(yīng)時(shí)間，都將影響氧化程度。也影響形成羥基和羰基的含量和相互比例。
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